素肉制品加工食品機(jī)械來助陣
點擊次數(shù)： 更新時間：2019-4-11 9:46:40
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在工業(yè)生產(chǎn)線上，素肉也稱拉絲蛋白，它的制作會經(jīng)過攪拌——膨化——烘干等工藝。攪拌主要利用拌粉機(jī)，在大豆粉等原料中加入一定的水分進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后由上料機(jī)送入膨化設(shè)備。
在膨化機(jī)的高溫高壓下，植物蛋白中的蛋白質(zhì)分子會重新進(jìn)行排列，從而形成與動物肉類似的組織結(jié)構(gòu)和咀嚼感。膨化機(jī)還能消除大豆中含有的尿素酶、胰蛋白酶抑制素、血球凝聚素等人體有害物質(zhì)。另外，由于膨化機(jī)的出料口迅速減壓，能夠去除大豆中的豆腥味及其他異味，進(jìn)一步提升與動物肉的相似度。
經(jīng)過膨化的拉絲蛋白會送入烘干箱進(jìn)行干燥。烘干箱的加熱有多種方式：電、微波、蒸汽等等。拉絲蛋白經(jīng)過烘干可以適當(dāng)?shù)匮娱L保質(zhì)期，同時也利于其包裝和運輸。再次加工也很方便，只要將拉絲蛋白充分浸水即可使用。
制作完成的拉絲蛋白可以使用大豆蛋白乳化打漿機(jī)制作素丸子。打漿機(jī)將拉絲蛋白慢慢加工成泥漿狀后進(jìn)行變速拍打，這樣加工出的丸子Q彈爽滑，烹飪時不會開裂。設(shè)備采用全自動控制，開機(jī)2—3分鐘即可完成工作，節(jié)省時間、提高效率。
除了制作丸子，大豆蛋白乳化打漿機(jī)還可以進(jìn)行素香腸的原料攪拌工作。將攪拌好的原料送入灌腸機(jī)即可制作成素香腸，一機(jī)多用、方便快捷。