追憶傳統(tǒng)古法人工榨油
點(diǎn)擊次數(shù): 更新時間:2020-10-20 9:49:33
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秋收過后,空蕩蕩的鄉(xiāng)村開始沉靜下來,瑟瑟的樹葉風(fēng)中輕舞,飄落滿地;樹丫上,幾只老喜鵲撲騰著沉重的翅膀喳喳地鳴叫著。每年這個時候,一輛榨油車如期而至,喇叭里傳出熟悉而響亮的吆喝聲:菜籽榨油噢!菜籽榨油噢!吆喝聲穿透大街小巷。肩扛菜籽的腳步聲踏破了閑靜的巷道,榨油車的到來,小村舍開始喧鬧了起來。
柴米油鹽,日常生活必不可少的東西。隨著人民生活水平的提升,健康飲食成了大家非常關(guān)注的話題,尤其是一日三餐都離不開的油類,家鄉(xiāng)的人們都喜愛食用自家炒榨的菜籽油,俗稱小榨油。
殊不知祖輩食用的小榨油,是一種傳統(tǒng)古法木榨,榨出的油濃香馥郁,是綠色健康的食用油。
上世紀(jì)七十年代末,老家村子上有一家古法榨油廠,榨油師傅是親兄弟倆,他們家是祖?zhèn)鞴欧ㄕビ褪兰。舊社會,他們家的油坊聞名鄉(xiāng)里,村子里的油廠生產(chǎn),全仗著他們兄弟倆,油廠帶來的效益,少不了他倆的汗馬功勞。
那時,父親在村里米廠碾米。米廠和油廠在同一個院子里,兩廠相對而居。米廠坐北朝南,油廠坐南朝北,中間有一天井。閑時,父親便會帶我去對門油廠里玩,順便蹭些油水下肚,每次都會帶上幾只準(zhǔn)備好的黃燒餅,那個物質(zhì)匱乏的年月,人的肚子里哪有油水,有機(jī)會進(jìn)油坊,都會想辦法讓肚里實(shí)惠一下,解解饞!香噴噴,熱乎乎的小榨油蘸燒餅,那是做夢都想吃的美食,蘸著油的燒餅,入口香滑甜美,濃香滿口,唇齒留香,來不及咀嚼就滑入腹中,那種讓人垂涎三尺的味覺,只能在夢中回味!
那個年代的人工榨油廠,在當(dāng)時有著舉足輕重的地位,在漫長的歷史沉淀中,人工榨油技藝世代相傳,木榨手工繁瑣,需要十多道工序,F(xiàn)代榨油機(jī)械榨油,大大提高了榨油效率,古法人工榨油技藝漸漸被人們淡忘。但人工榨出的油,其獨(dú)有的香味是任何機(jī)械化無法復(fù)制和取代的!
油廠東西橫臥,分兩間。東間為車間,西邊是個庫房,朝北一扇木門。從庫房入門,里面圍堆著菜籽,存放菜油的缸和一口炒菜籽的大鐵鍋,炒鍋貼南墻,墻上一扇大木窗,炒菜籽時,熱氣從窗口外溢。庫房東墻有一小門入車間,里面擱置一排打榨的木制榨油臺,榨油臺的西端一口淌油的缸,埋在土下半截,墻邊斜倚著一只油光锃亮的大木錘,木錘渾身由桑木組成,既堅固又柔韌,南墻窗下摞了幾十個谷草篾箍,地上散落著一小堆木楔……。這些是記憶中村辦油廠古法榨油的家什。
榨油時優(yōu)先擇選優(yōu)質(zhì)新鮮的菜籽,淘洗干凈后,倒置鐵鍋中翻炒。那時沒有煤電,全部是稻草燒火加熱,師傅憑借多年積累的經(jīng)驗(yàn),火候要拿捏均勻,這樣炒出的菜籽既香又不糊,榨出的油才能又足又香。炒熟的菜籽須迅速倒入谷草篾箍中,大師傅赤身光腳,站在篾箍上,剛出鍋的菜籽又香又燙,一雙長滿厚厚老繭的腳,不停地來回踩踏,讓篾箍中的菜籽均勻平實(shí),然后將一個個裝滿菜籽的谷草篾箍,填滿木制榨堂,插入木楔。師傅掄起大木錘,聽著陣陣清脆的撞擊聲,經(jīng)過幾個小時,反復(fù)加楔撞擊,對榨堂中的坯餅施加強(qiáng)大的壓力,經(jīng)過外力作用,迫使榨堂一頭的縫隙中流淌出金黃黃的菜油,這時油香四溢,整個油廠飄溢著濃郁的小榨油的噴噴香氣!