老家鄉(xiāng)村水豆腐
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2020-12-31 9:59:11
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東北的水豆腐，天生就生不逢時(shí)，也不被人待見(jiàn)。說(shuō)它生不逢時(shí)，是因?yàn)殡x開(kāi)關(guān)外那片黑土地，水豆腐這三個(gè)字，都是賦予著其它的寓意，雖然名氣特別大，卻沒(méi)有一處代表的是它，聞名遐邇的江西水豆腐，代表的是嫩嫩的包水的嫩豆腐，提起水豆腐三個(gè)字，一過(guò)天津都不是它本意了。
其實(shí)關(guān)外的水豆腐，拿四川意思解釋?zhuān)吔诖竺ΧΦ亩够�，只不過(guò)，人家的豆花兒，是專(zhuān)門(mén)制作的，還有專(zhuān)門(mén)研究出來(lái)的調(diào)料，務(wù)必吃出來(lái)鮮嫩無(wú)比，務(wù)必吃出來(lái)大汗淋漓，人家的豆花，儼然出水芙蓉般的美少女，又配以富貴吉祥的嫁妝，然后才能隆重推嫁給食客，讓你吃它的時(shí)候，享受到全身心的滿足。
然而家鄉(xiāng)的水豆腐，卻完全沒(méi)有豆花那種幸運(yùn)，生的隨意，養(yǎng)的隨性，就連應(yīng)該給的“嫁妝”，也是沒(méi)有一件的，一塊錢(qián)一大碗，還是如今的價(jià)格，如果還是以談婚論嫁說(shuō)它，誰(shuí)想“娶”到它，只需往賣(mài)水豆腐的那里扔一塊錢(qián)。家鄉(xiāng)的水豆腐，大部分不是刻意做的，東北人管做豆腐的人，喚作豆腐匠，東北豆腐匠做的豆腐，也是豆?jié){燒的滾熱，然后點(diǎn)鹵，再潑壓而成，拿千斤頂或者極重石頭壓成精薄的豆腐片，南方叫千張，或者豆腐皮兒，東北管它叫“干豆腐”，干豆腐可炒可燉可以蘸醬卷大蔥吃，外面熟知的家常菜尖椒干豆腐，就是拿它炒的，尖椒是配料，干豆腐得焯水。
還有一種另外的壓法，潑漿之后石頭壓，嫩嫩的包漿有一寸多厚，潔白如脂的豆腐，外面叫它水豆腐或者嫩豆腐，東北人管它叫做白豆腐，更多人喜歡叫它大豆腐。無(wú)論大豆腐，還是干豆腐，點(diǎn)鹵潑豆腐之前，把那連湯帶水的嫩嫩的，還沒(méi)有壓之前的舀出來(lái)，就是老家人樂(lè)樂(lè)于道的水豆腐，嚴(yán)格說(shuō)起來(lái)，它的制作過(guò)程與工藝，與四川的豆花兒，完全一個(gè)樣，并沒(méi)有本質(zhì)的差異，只不過(guò)人家那是專(zhuān)門(mén)的制作，咱這是從大堆里捎帶的。如今做豆花、水豆腐、豆腐腦、干豆腐都用了機(jī)械化的豆腐機(jī)了。
但水豆腐無(wú)疑是非常好吃的，不僅好吃，吃的方式也隨意，無(wú)論吃早飯，還是就油條，都可以來(lái)一份水豆腐唄？它可以拿盆買(mǎi)，也可以拿塑料袋裝，甚至可以端著鍋去裝，老家人吃水豆腐，可不像四川人吃豆花那樣，一桌人吃一份，想吃的話，務(wù)必是吃個(gè)肚兒圓，一碗兩碗隨便來(lái)，吃上一周的早飯，也沒(méi)有一份豆花值錢(qián)，豆香的原味，反倒更濃濃。
老家的水豆腐，不光買(mǎi)的隨意，吃的隨性，就連調(diào)料，也是隨心所欲的，大部分人，拿大醬拿醬油調(diào)其咸淡，也有往里放蝦皮放香菜的，甚至放榨菜絲放雞蛋醬，想放什么或者不放什么，都由吃的人決定。不給它賦予精心制作的調(diào)料，反倒讓吃水豆腐的人，更隨心隨意，你想咋吃就咋吃，一大盆水豆腐擺那里，不當(dāng)飯不當(dāng)菜，你也可以當(dāng)做飯當(dāng)做菜，當(dāng)與不當(dāng)，完全由著你，甚至明明你吃了肚兒滾圓，卻說(shuō)成是喝，喝水豆腐，才是老家人賦予它的過(guò)程。