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老家鄉(xiāng)村水豆腐

點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2020-12-31 9:59:11

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   東北的水豆腐,天生就生不逢時(shí),也不被人待見(jiàn)。說(shuō)它生不逢時(shí),是因?yàn)殡x開(kāi)關(guān)外那片黑土地,水豆腐這三個(gè)字,都是賦予著其它的寓意,雖然名氣特別大,卻沒(méi)有一處代表的是它,聞名遐邇的江西水豆腐,代表的是嫩嫩的包水的嫩豆腐,提起水豆腐三個(gè)字,一過(guò)天津都不是它本意了。



   其實(shí)關(guān)外的水豆腐,拿四川意思解釋?zhuān)吔诖竺ΧΦ亩够,只不過(guò),人家的豆花兒,是專(zhuān)門(mén)制作的,還有專(zhuān)門(mén)研究出來(lái)的調(diào)料,務(wù)必吃出來(lái)鮮嫩無(wú)比,務(wù)必吃出來(lái)大汗淋漓,人家的豆花,儼然出水芙蓉般的美少女,又配以富貴吉祥的嫁妝,然后才能隆重推嫁給食客,讓你吃它的時(shí)候,享受到全身心的滿足。


   然而家鄉(xiāng)的水豆腐,卻完全沒(méi)有豆花那種幸運(yùn),生的隨意,養(yǎng)的隨性,就連應(yīng)該給的“嫁妝”,也是沒(méi)有一件的,一塊錢(qián)一大碗,還是如今的價(jià)格,如果還是以談婚論嫁說(shuō)它,誰(shuí)想“娶”到它,只需往賣(mài)水豆腐的那里扔一塊錢(qián)。家鄉(xiāng)的水豆腐,大部分不是刻意做的,東北人管做豆腐的人,喚作豆腐匠,東北豆腐匠做的豆腐,也是豆?jié){燒的滾熱,然后點(diǎn)鹵,再潑壓而成,拿千斤頂或者極重石頭壓成精薄的豆腐片,南方叫千張,或者豆腐皮兒,東北管它叫“干豆腐”,干豆腐可炒可燉可以蘸醬卷大蔥吃,外面熟知的家常菜尖椒干豆腐,就是拿它炒的,尖椒是配料,干豆腐得焯水。


   還有一種另外的壓法,潑漿之后石頭壓,嫩嫩的包漿有一寸多厚,潔白如脂的豆腐,外面叫它水豆腐或者嫩豆腐,東北人管它叫做白豆腐,更多人喜歡叫它大豆腐。無(wú)論大豆腐,還是干豆腐,點(diǎn)鹵潑豆腐之前,把那連湯帶水的嫩嫩的,還沒(méi)有壓之前的舀出來(lái),就是老家人樂(lè)樂(lè)于道的水豆腐,嚴(yán)格說(shuō)起來(lái),它的制作過(guò)程與工藝,與四川的豆花兒,完全一個(gè)樣,并沒(méi)有本質(zhì)的差異,只不過(guò)人家那是專(zhuān)門(mén)的制作,咱這是從大堆里捎帶的。如今做豆花、水豆腐、豆腐腦、干豆腐都用了機(jī)械化的豆腐機(jī)了。  


   但水豆腐無(wú)疑是非常好吃的,不僅好吃,吃的方式也隨意,無(wú)論吃早飯,還是就油條,都可以來(lái)一份水豆腐唄?它可以拿盆買(mǎi),也可以拿塑料袋裝,甚至可以端著鍋去裝,老家人吃水豆腐,可不像四川人吃豆花那樣,一桌人吃一份,想吃的話,務(wù)必是吃個(gè)肚兒圓,一碗兩碗隨便來(lái),吃上一周的早飯,也沒(méi)有一份豆花值錢(qián),豆香的原味,反倒更濃濃。


   老家的水豆腐,不光買(mǎi)的隨意,吃的隨性,就連調(diào)料,也是隨心所欲的,大部分人,拿大醬拿醬油調(diào)其咸淡,也有往里放蝦皮放香菜的,甚至放榨菜絲放雞蛋醬,想放什么或者不放什么,都由吃的人決定。不給它賦予精心制作的調(diào)料,反倒讓吃水豆腐的人,更隨心隨意,你想咋吃就咋吃,一大盆水豆腐擺那里,不當(dāng)飯不當(dāng)菜,你也可以當(dāng)做飯當(dāng)做菜,當(dāng)與不當(dāng),完全由著你,甚至明明你吃了肚兒滾圓,卻說(shuō)成是喝,喝水豆腐,才是老家人賦予它的過(guò)程。


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