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商用多功能米粉機(jī)器制作加工各種美味粉條粉絲

點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2020-9-2 8:39:27

上一條:有多少人喜歡吃切粉河粉?
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  粉條在我國(guó)至少已有1000多年歷史。歷經(jīng)千年,人們將粉條的種類開發(fā)得越來(lái)越豐富,地域差異使粉條的菜式也變得各有風(fēng)味。



  當(dāng)初,粉條原料以豆類淀粉為主,北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》記載了從粉英(淀粉)---到粉餅(粉條或粉絲)的工序。


  宋代陳叟達(dá)所編《本心齋疏食譜》中提及“碾綻綠珠”,形象描述了綠豆粉絲的做法。


  全國(guó)粉條眾多,魔芋、綠豆、豌豆、蕨菜、馬鈴薯、木薯等富含淀粉的塊莖,都可以被做成粉條。


  其中土豆的功能多,功勞大,尤其是作為米面之外的副食兼主食,養(yǎng)活了一代又一代人。


  其實(shí)早在5年前,我國(guó)就提出,把土豆作為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整主要替代物,讓土豆成為稻米、小麥、玉米之外的第四大主糧。


  土豆做成的粉條粉絲,也是全國(guó)消耗量頗多的,成為一些地方的特色食品。

 

  重慶酸辣粉是以紅薯粉為主料,桂林米粉和過橋米線的主角是米制粉條,菜譜中常見的“螞蟻上樹”以綠豆粉絲為主;


  東北亂燉里,土豆粉是常見的。此外,在東三省、寧夏、新疆、陜西、甘肅等地,湯汁豐盈的燉菜、涼拌菜中,也大都會(huì)配以當(dāng)?shù)氐耐炼狗蹢l粉絲。


  土豆粉條粉絲的做法,與紅薯粉絲粉條的制作方法相同,目前主要有兩種。


1:手工漏粉條粉絲


  按比例混合芡和粉坨后,進(jìn)行漏粉。漏勺或漏瓢要端穩(wěn)當(dāng),粉坨置于中心,用手不斷勻速拍打,一根根粉條便從幾十個(gè)孔洞中漏出,落入沸騰的大鍋里,粉條粉絲煮熟了,再入涼水冷卻,掛在室外曬干便可加工食用。


2:機(jī)器制粉絲粉條


  將土豆淀粉投入粉絲粉條米粉機(jī)器,高溫定型再冷卻成粉條粉絲。紅薯粉嚼勁強(qiáng),而且比較耐煮。土豆粉呈乳白色或淡黃色,口感更加勁道,容易消化,更加適合做面食類或燉菜。


  那么美食之間,在眾多粉條之間,有沒有可能變換角色呢?雖說(shuō)各地特有小吃已經(jīng)大體固定,但誰(shuí)說(shuō)不能創(chuàng)新呢?比如酸辣粉是紅薯粉的主場(chǎng),但誰(shuí)規(guī)定土豆粉不能涉足呢?于是,酸辣土豆粉應(yīng)運(yùn)而生。純素配方,更增添麻辣口味,麻辣多重味感,原味香而不辣。


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