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廣西鮮濕米粉制作的主要工序是怎樣的?

點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2021-10-13 10:05:28

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   現(xiàn)代人的餐桌上少不了的是米粉,南方人特好這一口,稱之美味佳食,廣東廣西人居多。



  北面南米,北方人愛(ài)面條,南方人喜米粉。作為“米粉大省”的廣西,各地市的大街小巷隨處可見(jiàn)各種米粉店。


  廣西人愛(ài)吃米粉,那知道廣西米粉是如何制作的嗎?走進(jìn)米粉的生產(chǎn)一線,觀摩廣西米粉制作的全過(guò)程。


  鮮濕米粉是廣西消費(fèi)量大的主要粉種,主要用于制作桂林米粉。鮮濕米粉的制作分為泡米、磨漿、蒸皮、擠絲、蒸粉、冷卻、分量、殺菌八道主要工序。而鮮濕米粉生產(chǎn)線則是大顯身手的制作鮮米粉的主成套設(shè)備。


  在生產(chǎn)米粉車(chē)間內(nèi),鮮濕米粉的制作加工正在有序進(jìn)行。在首要工序“泡米”中,工人將一袋袋精選的大米倒入泡米的機(jī)器內(nèi)。泡米的水溫在22℃—25℃之間,可以促使大米在可控時(shí)間段內(nèi)軟化。


泡洗一次過(guò)后,通過(guò)射洗方式清洗,可以去掉浸泡時(shí)發(fā)酵所產(chǎn)生的氣味。


泡好米后,機(jī)器會(huì)進(jìn)行自動(dòng)磨漿,然后通過(guò)管道將米漿運(yùn)輸?shù)秸羝稀?/p>


  蒸片的溫度在98℃—100℃之間,米漿通過(guò)在蒸片上進(jìn)行“蒸皮”2分鐘,搖身一變就成了粉皮。


  隨后,粉皮馬不停蹄地進(jìn)入“擠絲”工序!皵D絲”機(jī)器的孔徑在1.8毫米—2.2毫米之間,可以根據(jù)不同的口感要求選擇不同的孔徑型號(hào)!皵D絲”后,粉皮變成了一根根細(xì)細(xì)的粉條。迎接粉條的又是一番“水深火熱”。粉條先要在100℃—105℃的蒸籠內(nèi)蒸上3分鐘,以確保粉條的熟透程度,然后要依次經(jīng)過(guò)水殺菌機(jī)再次殺菌、噴淋以及泡洗。


  粉條完成泡洗后,終于又回到了工人手中。工人們按照255克±5克一份將粉條依次分量。


分量結(jié)束后,粉條須通過(guò)臭氧設(shè)備進(jìn)行殺菌。殺菌可以幫助粉條延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。


  八道主要生產(chǎn)工序完成后,米粉再經(jīng)過(guò)包裝、成品、檢驗(yàn)、出廠,它們就將出現(xiàn)在各式各樣的粉店餐桌上。


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