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怎樣優(yōu)化蕎麥掛面生產(chǎn)工藝?

點(diǎn)擊次數(shù): 更新時間:2021-3-21 8:49:49

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   蕎麥又被稱為凈腸草、三角麥,是一種藥食同源的作物,具備有養(yǎng)生、保健等多重功效,我國云貴川等地的居民也有著將蕎麥做成主食的習(xí)慣。隨著人們對于主食“粗細(xì)搭配”有利于更好攝取營養(yǎng)的觀念被認(rèn)同,蕎麥面憑借較高的營養(yǎng)價值,以及低脂肪、高膳食纖維等特性,深受追求健康和注重塑形的群體青睞。

 

  然而,由于蕎麥作為粗糧作物,其內(nèi)部沒有易于形成面筋的蛋白,蕎麥面粉加水和制也就沒有黏性,所以蕎麥面往往只是以蕎麥面粉作為原料之一進(jìn)行生產(chǎn)。因此,市場上不少蕎麥面制品中的蕎麥粉含量大多較低,要想買到既正宗有具有風(fēng)味的蕎麥面還是存在不小的難度。

 

  隨著如今市場對蕎麥面的需求呈現(xiàn)上升趨勢,不少生產(chǎn)企業(yè)也著力通過優(yōu)化生產(chǎn)工藝,著力為消費(fèi)者帶來更高質(zhì)量的蕎麥面以及良好的食用體驗(yàn)。要想使蕎麥粉具備較強(qiáng)的黏性,淀粉預(yù)糊化處理工藝是一大重要助力。

 

  目前,國內(nèi)一面食企業(yè)推出的蕎麥掛面以“粗糧細(xì)作”為核心理念,通過多次配比試驗(yàn)后,得出以60%的黑小麥和40%的蕎麥原料進(jìn)行配比生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。同時,在加工中還借助滾筒干燥機(jī)以及先進(jìn)的蕎麥預(yù)糊化工藝,使蕎麥粉得到充分糊化。預(yù)糊化工藝不僅能提升后續(xù)加工中的制面黏性,還能更好的保持蕎麥中的營養(yǎng)成分,促使蕎麥能夠具備細(xì)糧產(chǎn)品筋道、順滑的口感。

 

  此外,還有食品企業(yè)通過在生產(chǎn)工藝創(chuàng)新提升蕎麥面中的蕎麥粉含量。一些企業(yè)對蕎麥原料進(jìn)行30%麥芯精華提取,并利用全自動面條機(jī)、和面粉機(jī)和靜止熟化工藝,對蕎麥面團(tuán)進(jìn)行多次壓制、熟化。還有一些食品企業(yè)依托標(biāo)準(zhǔn)化的分級加工和先進(jìn)工藝,攻克了傳統(tǒng)的制面工藝無法生產(chǎn)高雜糧含量的技術(shù)難題,推出一款蕎麥粉含量達(dá)到51%的蕎麥面制品。


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