腐竹制作方便是更好吃
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2021-4-28 10:02:04
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涼拌腐竹特別爽口，吃起來(lái)還有彈性，很是驚訝。當(dāng)時(shí)并不知道腐竹是用黃豆做的，更不知道腐竹是如何制作出來(lái)的。
后來(lái)認(rèn)識(shí)了很多懂吃會(huì)吃的友人，通過(guò)他們，才了解到腐竹的制作工藝，心想：太麻煩了！能吃到好腐竹，真要感謝那些不辭辛苦的手藝人。
好腐竹=好黃豆+好手藝
好腐竹什么樣？豆香要濃郁，吃起來(lái)既柔又韌。
完全無(wú)添加的腐竹，因?yàn)楦缓蠖估w維，韌性實(shí)足，有嚼勁兒，越吃越香，百吃不膩。
每一顆豆子都是精選細(xì)選的，用來(lái)煮豆?jié){生豆芽，一吃一喝便嘗出好品質(zhì)好味道來(lái)。很多友人都喜歡用上好的黃豆打豆?jié){，濃濃的豆香味，特別好喝。
有了好豆子，想喝到濃郁的豆?jié){很容易，但是想吃到其它豆制品，比如腐竹，就非常困難了。
家族傳承的腐竹手藝 。過(guò)去是用傳統(tǒng)方法來(lái)制作腐竹，兩廣一帶是制作腐竹的主要地區(qū)，但是想找到真正無(wú)添加的腐竹卻很難。
制作腐竹的過(guò)程特別繁瑣，起早貪黑的勞作，不僅需要耐心，更要依靠手藝。制作過(guò)程包括：選豆→ 去皮→泡豆→磨漿→濾漿→煮漿→人工扯制→晾曬及烘干。但有了腐竹機(jī)之后，制作腐竹則變得更簡(jiǎn)單了。
繁復(fù)而辛勤的勞作成就了醇香味濃的無(wú)添加好腐竹。提前選好豆子脫好皮注水泡豆，早上四點(diǎn)半便起床磨漿，然后放在大濾網(wǎng)上濾漿，豆?jié){需要過(guò)濾兩次，此處機(jī)關(guān)重重，十分考驗(yàn)手藝人的協(xié)調(diào)能力；煮漿更是需要豐富的經(jīng)驗(yàn)，不然煮不好便有糊鍋的風(fēng)險(xiǎn)；接下來(lái)是一整天的人工扯制，可柴火加熱熬漿，持續(xù)加溫，豆?jié){表層遇冷自然形成腐皮，一層又一層，不停地扯起來(lái)放在竹子上晾曬。
好腐竹不挑廚藝。經(jīng)常有友人說(shuō)：用趕集買來(lái)的菜啊肉啊，簡(jiǎn)單弄一弄就好吃，不用擔(dān)心自己的廚藝不夠好。好腐竹也正符合這個(gè)真理，隨心做，不挑廚藝，涼拌熱炒都好吃。
腐竹是一層層扯起晾曬的，前面的六層叫頭層腐竹，也叫掛漿腐竹，適合燜燉煮，尤其是和肉類一起燉，比肉還香；中間扯起的腐竹，厚度稍薄，涼拌炒制煲湯，柔滑爽口；后扯起的腐竹叫尾竹，用來(lái)制作加工品。
為了吃到中意的美味，定制腐竹有兩種：即掛漿腐竹(厚腐竹)和中層腐竹(薄腐竹)。無(wú)論廚藝如何，只要愛(ài)吃腐竹，選中你喜愛(ài)的類別，簡(jiǎn)單烹飪，好吃看得見(jiàn)。